1.
Hitið soðið upp (ef þörf er á). Bætið við sykri og salti og smakkið til. Það má líka setja smá sojasósu eða vegan fiskisósa ef ykkur finnst soðið ekki nógu bragðmikið. Haldið heitu.

2.
Sjóðið hrísgrjónanúðlurnar í vel söltuðu vatni, samkvæmt leiðbeiningum á pakka. ef þið búið svo vel að eiga suðusigti skuluð þið sjóða núðlurnar í sigtinu og geyma suðuvatnið. Verið annars með annan pott með heitu vatni tilbúinn. Þegar þær eru tilbúnar er best að skola núðlurnar vandlega með köldu vatni til að fjarlægja umfram sterkju. Dýfið þeim svo snöggt aftur í heitt vatn til að hita þær aftur. Deilið núðlunum jafnt í fjórar skálar. 

3. Steikið tófúið þar til það verður stökkt og gullinbrúnt. Kryddið eftir smekk. (Ég saltaði það bara og setti smá cayenne pipar).

4.
Snöggsjóðið eða léttsteikið bok choi. Það tekur bara örskotsstund. 

5.
Ausið soði yfir núðlurnar í hverja skál og bætið við steiktum tófúbitum, bok choi, fínt sneiddum shiitake sveppum (úr soðinu), baunaspírum og vorlauk og berið fram strax. 

6.
Hver og einn bragðbætir svo sína súpu eftir smekk með ferskum kryddjurtum, limesafa, sriracha og hoisin sósum, chili og rifnu engiferi. 

Fyrir fjóra

1.
Stillið grillið í ofninum á hæsta hita og setjið engiferið og laukinn á álpappírsklædda ofnplötu. Þegar ofninn er orðinn heitur skulið þið setja ofnplötuna alveg efst og grillið grænmetið þannig að það brenni vel að utan. Snúið því með töng af og til svo það brenni jafnt. 

2.
Hitið olíu í stórum potti og bætið púrrulauk, gulrætur, kínahreðku,, hvítlauksrif, sítrónugras, stjörnuanís, negul, kanilstangir og fennelfræ í pottinn. Þekið allt með olíunni, setjið lokið á og leyfið þessu að steikjast á vægum hita í svona 5 mínútur eða þar til það fer að ilma. 

3.
Skerið grillaða engiferið gróflega og bætið því ásamt lauknum og shiitake sveppunum í pottinn.

4.
Fyllið nú pottinn með 4 lítrum af köldu vatni, látið suðuna koma upp og sjóðið svo á vægum hita í klukkustund. Nú ætti það að vera orðið  nokkuð bragðmikið en það er saltað eftir síun. Bætið kóríanderstilkunum við og sjóðið í nokkrar mínútur í viðbót. 

5.
Nú þarf að sía soðið vel. Það er best að leggja ostaklút (eða þunnt viskustykki) í sigti og hella soðinu í það í litlum skömmtum. Það þarf svo að nota klútinn til að kreista eins mikinn vökva og mögulegt er úr grænmetinu áður en því er hent ásamt kryddinu. Það er líka hægt að brjóstahaldaraþvottanet í verkið.  Mér finnst gott að veiða shiitake sveppina úr soðinu og geyma til að bera fram niðurskorna með pho. 

6.
Nú má bragðbæta með salti og sykri, vegan fiskisósu eða sojasósu eftir smekk.

Uppskriftin gefur um 3 lítra af soði sem duga í ca. 8 skálar af pho. 

Það geymist í loftþéttum umbúðum í ísskáp í fáeina daga en 3 mánuði í frysti.